查看成本与 FL 比率（FL比率・成本率分析・食材成本・酒水成本・成本趋势）

概述#

经营分析 的「成本・FL」分组有 5 个画面。

• 食材成本管理：管理食材的进价、供应商和价格变动。
• 酒水成本管理：按酒水商品的售价和成本价列出成本率。
• FL比率：F（食材 + 酒水成本）和 L（人工成本）占销售额的比例。
• 成本率分析：按日・按周・按月查看食材成本率・酒水成本率・人工成本率・FL比率。
• 成本趋势：每天的销售额・成本・人工成本和比率走势。

食材成本管理和酒水成本管理依据食材和商品的登记内容。FL比率・成本率分析・成本趋势（以及门店对比）依据各店每天的成本记录（食材成本・酒水成本・人工成本）计算。

更新食材进价（食材成本管理）#

1. 打开 经营分析 → 食材成本管理。
2. 按食材名搜索，找到要改的食材。
3. 在列表里查看 单价・使用商品数・供应商・价格变动（变动率）。
4. 进价变了，就点 更新价格，填 新单价 和 变更原因 后保存。

• 更新后会记录变更前后的单价和变动率。列表的 价格变动 显示最近一次变更。
• 食谱管理 的成本按食材单价计算。更新单价后，食谱成本也按新单价计算。→ 食材・食谱・供应商
• 食材本身的新增・删除在 库存・采购 → 食材管理 操作。

查看酒水成本率（酒水成本管理）#

1. 打开 经营分析 → 酒水成本管理。右上角可以选店铺。
2. 在卡片查看 商品数・平均成本率・分类统计 的数量。
3. 在 分类统计 查看每个分类的商品数和平均成本率。
4. 在列表查看每个商品的 售价・成本价・成本率，可以按商品名搜索。
5. 要填写或修改成本，到 点单・菜单 → 商品管理 编辑商品，在 成本价 填入金额。

• 成本率 = 成本价 ÷ 售价。没填成本价的商品显示「-」。
• 颜色参考：25% 以下绿色，30% 以下黄色，超过为红色。
• 列出的是分类名里含有「ビール」「日本酒」「焼酎」「ワイン」「サワー」「カクテル」「ハイボール」「ウイスキー」「梅酒」「酒」「ドリンク」「飲み放題」「モヒート」「ボトル」之一的分类下的商品。

查看 FL 比率和成本率#

1. 打开 经营分析 → FL比率，选择店铺和期间。
2. 在卡片查看 总销售额・F成本・L成本・FL成本率。
3. 用条形图看 F成本率・L成本率・FL成本率 与目标（红线）的差距。
4. 在 月趋势 查看每月的 F成本率・L成本率・FL成本率。
5. 想看得更细，打开 成本率分析，选择 统计单位（按日・按周・按月）。选全部门店时还会显示 门店排名。
6. 每天的金额在 成本趋势 查看。

计算方法#

• F成本 = 食材成本 + 酒水成本，L成本 = 人工成本。
• F成本率・L成本率・FL成本率 都是除以总销售额。
• 成本率分析的 食材成本率 = 食材成本 ÷ 餐食销售（总销售额 − 酒水销售），酒水成本率 = 酒水成本 ÷ 酒水销售，人工成本率 = 人工成本 ÷ 总销售额。
• 目标值：食材成本率 30%・酒水成本率 25%・人工成本率 30%・FL比率 60%。
• 颜色：目标以内绿色，目标的 1.1 倍以内黄色，超过为红色。

常见问题#

• FL比率・成本率分析・成本趋势显示「暂无数据」：所选店铺和期间没有每天的成本记录（食材成本・酒水成本・人工成本）。登记记录请联系客服。
• 酒水成本管理里连菜品也出来了：一个分类名都不含上面这些词时，会列出全部商品。请检查酒水分类的名称。
• FL比率画面和成本率分析的食材比率不一样：FL比率的 F成本率除以总销售额，成本率分析的食材成本率除以餐食销售。
• 更新价格后商品的成本价会变吗？：商品管理的 成本价 不会自动改变，需要时请逐个修改。