原価と FL比率を見る（FL比率・原価率分析・食材原価・酒水原価・原価推移）

概要#

経営分析 の「原価・FL」グループには 5 つの画面があります。

• 食材原価管理：食材の仕入単価・仕入先・価格の変動を管理します。
• 酒水原価管理：ドリンク商品の売価と原価から原価率を一覧にします。
• FL比率：F（食材と酒水の原価）と L（人件費）が売上に占める割合です。
• 原価率分析：食材原価率・酒水原価率・人件費率・FL比率を日別・週別・月別に見ます。
• 原価推移：日ごとの売上・原価・人件費と率の動きです。

食材原価管理と酒水原価管理は、食材と商品の登録内容をもとにします。FL比率・原価率分析・原価推移（と店舗間比較）は、店舗・日ごとの原価の記録（食材原価・酒水原価・人件費）をもとに計算します。

食材の仕入単価を更新する（食材原価管理）#

1. 経営分析 → 食材原価管理 を開きます。
2. 食材名で検索して、対象の食材を探します。
3. 一覧で 単価・使用商品数・仕入先・価格変動（変動率）を確認します。
4. 仕入値が変わったら 価格更新 を押し、新単価 と 変更理由 を入れて保存します。

• 更新すると、変更前後の単価と変動率が記録されます。一覧の 価格変動 には直近の変更が出ます。
• レシピ管理 の原価は食材の単価から計算します。単価を更新すると、レシピの原価も新しい単価で計算されます。→ 食材・レシピ・仕入先
• 食材そのものの登録・削除は 在庫・仕入 → 食材管理 で行います。

ドリンクの原価率を確認する（酒水原価管理）#

1. 経営分析 → 酒水原価管理 を開きます。右上で店舗を選べます。
2. カードで 商品数・平均原価率・カテゴリ別統計 の数を確認します。
3. カテゴリ別統計 で、カテゴリごとの品数と平均原価率を見ます。
4. 一覧で商品ごとの 売価・原価・原価率 を確認します。商品名で検索できます。
5. 原価を入れる・直すときは、注文・メニュー → 商品管理 で商品を編集し、原価 に金額を入れます。

• 原価率は「原価 ÷ 売価」です。原価が未入力の商品は「-」と表示されます。
• 色の目安：25% 以下は緑、30% 以下は黄、それを超えると赤です。
• 一覧に出るのは、カテゴリ名に次の言葉のどれかを含むカテゴリの商品です：ビール・日本酒・焼酎・ワイン・サワー・カクテル・ハイボール・ウイスキー・梅酒・酒・ドリンク・飲み放題・モヒート・ボトル

FL比率・原価率を見る#

1. 経営分析 → FL比率 を開き、店舗と期間を選びます。
2. カードで 総売上・F原価・L原価・FL原価率 を確認します。
3. バーで F原価率・L原価率・FL原価率 と目標（赤い線）の差を見ます。
4. 月別推移 で、月ごとの F原価率・L原価率・FL原価率を確認します。
5. 細かく見るときは 原価率分析 を開き、集計単位（日別・週別・月別）を選びます。全店舗で見ると 店舗別ランキング も出ます。
6. 日ごとの金額は 原価推移 で確認します。

計算のしかた#

• F原価 ＝ 食材原価 ＋ 酒水原価、L原価 ＝ 人件費です。
• F原価率・L原価率・FL原価率 は、それぞれを総売上で割ったものです。
• 原価率分析の 食材原価率 ＝ 食材原価 ÷ フード売上（総売上 − 酒類売上）です。
• 原価率分析の 酒水原価率 ＝ 酒水原価 ÷ 酒類売上です。
• 原価率分析の 人件費率 ＝ 人件費 ÷ 総売上です。
• 目標は、食材原価率 30%・酒水原価率 25%・人件費率 30%・FL比率 60% です。
• 色は、目標以内が緑、目標の 1.1 倍までが黄、それを超えると赤です。

よくある質問#

• FL比率・原価率分析・原価推移が「データがありません」になる：選んだ店舗・期間に、日ごとの原価の記録がありません。記録の登録はサポートにご相談ください。
• 酒水原価管理に料理まで出る：カテゴリ名に上の言葉を含むカテゴリが 1 つも無いと、全商品が出ます。ドリンクのカテゴリ名を見直してください。
• FL比率画面と原価率分析で食材の率が違う：FL比率の F原価率は総売上で、原価率分析の食材原価率はフード売上で割るためです。
• 価格更新すると商品の原価も変わる？：商品管理の 原価 は自動では変わりません。必要なら商品ごとに直してください。