食材・レシピ・仕入先を登録する（原価の土台）

概要#

食材管理・食材分類・レシピ管理・仕入先管理 は、在庫と原価の土台になる登録情報です。どれも会社で共通で、すべての店舗で同じものを使います。

レシピに食材の使用量を入れると、商品ごとの原価と原価率が自動で出ます。食材の基準単価は、棚卸の金額にも使われます。

手順#

1. 在庫・仕入 → 食材分類 で プリセット初期化 を押すと、野菜・肉類・魚介類など 10 の分類が入ります。自分で作るときは 分類を追加 を押します。
2. 食材管理 で 食材を追加 を押し、食材名・単位・基準単価 を入れます。必要に応じて 分類・安全在庫・保管方法 なども入れて保存します。
3. レシピ管理 の 商品を選択 で、商品を検索して選びます。
4. 食材を追加 で使う食材を選び、食材ごとに 使用量 と ロス率(%) を入れます。
5. 合計原価 を確認して、レシピを保存 を押します。
6. 仕入先管理 の 仕入先を追加 で、仕入先名・担当者名・電話番号 などを登録します。

原価の計算#

• 実際消費量 ＝ 使用量 ×（1 ＋ ロス率 ÷ 100）
• 原価 ＝ 実際消費量 × 食材の 基準単価
• 原価率 ＝ 合計原価 ÷ 商品の販売価格。レシピ登録済み商品 の一覧で、30% 以下は緑、40% 以下は黄、40% を超えると赤で表示します。

項目の説明#

• 食材名：JA・ZH・EN の欄に、言語ごとの表示名も入れられます。
• 食材コード：社内の品番など。食材管理の検索に使えます。
• 単位：g・kg・ml・L・個・本・枚・パック・箱・袋 から選びます。
• 基準単価：単位あたりの仕入値です。レシピの原価と棚卸の金額に使います。
• 税率：仕入の税率（%）です。
• 安全在庫：在庫がこれを下回ると在庫アラートになります。0 ならアラートは出ません。
• 発注数量・賞味期限（日）・保管方法（常温・冷蔵・冷凍）：食材の情報として記録します。
• ステータス：無効にした食材は、新しい棚卸表に載りません。
• 仕入先では、メールアドレス・住所・支払条件・リードタイム（日）・最低注文額 も登録できます。

よくある質問#

• レシピは店舗ごとに作れますか？：レシピは商品ごとに 1 つで、全店舗共通です。
• 注文が入るとレシピの分だけ在庫が減りますか？：減りません。レシピは原価の計算に使います。在庫は在庫管理と棚卸で動かします。→ 在庫を確認・入出庫する
• 基準単価を変えたら？：レシピの原価と原価率は、今の基準単価で計算し直されます。仕入値の変化は 経営分析 → 食材原価管理 でも管理できます。→ 原価・FL
• 分類を削除できない：食材が入っている分類は削除できません。先に食材の分類を変えてください。
• プリセット初期化を 2 回押したら？：同じ名前の分類がすでにあれば、追加しません。