賞味期限とロットを管理する（賞味期限管理）

概要#

賞味期限管理は 3 つの画面でできています。

• 品目&バッチ：管理する品目（例：自家製ソース、冷凍エビ）と、その品目のバッチ（いつ作った分・解凍した分か）を登録します。
• 毎日チェック：有効なバッチを状態ごとに確認し、良好 / 優先使用 / 廃棄 を記録します。
• チェック記録：過去のチェック結果を見返します。

残り日数から、バッチの状態（良好・期限間近・緊急・期限切れ）を自動で判定します。スタッフは Bookmi アプリからもバッチ登録と毎日チェックができます。

手順#

1. 品目を登録する#

1. サイドメニューの 衛生管理 → 賞味期限管理 を開き、右上で店舗を選びます。品目は店舗ごとに登録します。
2. 品目&バッチ で 品目を追加 を押します。
3. 在庫の食材と同じものなら、食材から選択 で選ぶと名前・保存方法・保存期間が自動で入ります。
4. 品目名（必須）・種類（仕込み品 / 原材料）・保存方法（常温 / 冷蔵 / 冷凍）・デフォルト保存期間（日）・事前通知（日） を入れて保存します。

2. バッチを登録する#

1. バッチ登録 を押し、品目を選びます。
2. 保存日数 を確認します（品目のデフォルト保存期間が入ります）。冷凍の品目は 解凍日 も入れます。
3. 賞味期限は「今日（冷凍品は解凍日）＋保存日数」で自動計算され、ロット番号も自動で付きます。
4. 必要なら数量・単位・備考を入れて 保存 します。

品目の行をクリックすると、その品目のバッチ一覧が開きます。ここで バッチを追加 したり、使い切ったバッチを 消費、捨てたバッチを 廃棄 にしたりできます。

3. 毎日チェックする#

1. 毎日チェック を開きます。上に良好・期限間近・緊急・期限切れの件数が出ます。
2. 冷凍品を解凍したときは 解凍登録 で登録します（賞味期限は自動計算）。
3. 並んだバッチごとに 良好 / 優先使用 / 廃棄 を選びます。廃棄のときは 廃棄量 を入れます。
4. すべてのバッチを判定したら チェック結果を提出 を押します。廃棄にしたバッチは「廃棄済み」になり、チェックの対象から外れます。

4. チェック記録を見る#

チェック記録 で期間を選び、検索 を押します。チェック日・チェック者と、良好・期限間近・期限切れ・廃棄の件数が並び、行を開くとバッチごとの判定と廃棄量が見られます。

画面の見方#

• ステータス：良好 / 期限間近 / 緊急 / 期限切れ。期限間近・緊急になる日数は、品目の 事前通知（日） と 通知設定 で決まります。
• 通知設定：保存方法（常温・冷蔵・冷凍）ごとに、事前通知（日） と 緊急通知（日） を決めます。
• バッチステータス：有効 / 消費済み / 廃棄済み。
• ソース：手動 / 解凍 / 入庫。

よくある質問#

• 毎日チェックに品目が出てきません：有効なバッチがある品目だけが並びます。先にバッチを登録してください。
• 期限切れのバッチが「廃棄済み」になっていました：期限切れのまま 3 日を超えたバッチは、毎朝の処理で自動的に廃棄済みになります。
• 期限が近いとお知らせが届きますか？：通知設定 は、状態を判定するための日数です。お知らせは送られないので、毎日チェックで確認してください。
• 在庫とつながっていますか？：食材から選択 で作った品目のバッチを廃棄すると、在庫の入出庫履歴に廃棄として記録されます。→ 在庫
• タスク管理に賞味期限のタスクがあります：その日に毎日チェックを提出すると、自動で完了になります。