HACCP の記録をつける・印刷する（HACCP衛生管理）

概要#

食品衛生法で求められる「HACCP に沿った衛生管理」の、毎日の 記録 を手助けする画面です。

• 検査項目：何を・いつ・どう確認するかを登録します。検査項目は会社共通です。
• 毎日の点検は、スタッフが Bookmi アプリで項目ごとに記録します（良好 / 異常あり、温度、写真、是正措置）。
• 記録一覧 で日ごとの記録を確認し、月次レポート で月の実施状況を見ます。
• 月の記録表を 印刷・PDF で出力し、店舗で保管できます。

手順#

1. 検査項目を登録する（最初に一度）#

1. サイドメニューの 衛生管理 → HACCP衛生管理 を開き、右上で店舗を選びます。
2. 検査項目 タブを開き、項目を追加 を押します。
3. 分類タイプ を選びます。一般的な衛生管理は 一般、加熱調理など特に重要な管理は 重要 です。
4. 記録タイプ を選びます。冷蔵庫・冷凍庫温度 と 加熱調理温度 を選ぶと、記録のときに温度の入力が必要になります。
5. 項目名 を入れ、必要に応じて 説明・確認方法・確認するタイミング・問題があった場合 を入れます。
6. 重要 の項目では、メニューを追加 でメニューごとの確認方法を登録できます（例：刺身、サラダ）。
7. 保存 を押します。項目はドラッグで並べ替えられます（同じ区分の中だけ）。

2. 毎日記録する#

スタッフが Bookmi アプリで、検査項目ごとに 良好 / 異常あり を記録します。異常のときは、どう対応したか（是正措置）を書きます。同じ日・同じ項目を何回かに分けて記録しても、1 件にまとまります。

3. 記録を確認する#

1. 記録一覧 タブで記録日の範囲を入れ、検索 を押します。
2. 日付ごとに、記録数・検査項目のカバー数（例：5/7）・記録者・異常の件数が出ます。全項目がそろい、異常が無い日には 完了 が付きます。
3. 日付を開くと項目ごとの判定が、さらに項目を開くと温度・備考・メニューごとの確認・是正措置・写真が見られます。

4. 月次レポートと印刷#

1. 月次レポート タブで 対象月 を選びます。
2. コンプライアンス率・完了日数・異常日数・対象日数 とカレンダーで、月の状況を確認します。
3. 印刷・PDF を押すと、A4 横の「衛生管理記録表（HACCP）」の印刷画面が開きます。PDF で残すときは、印刷先で PDF への保存を選びます。

画面の見方#

• カレンダーの色：完了（緑）は有効な検査項目がすべて記録済み、未完了（灰）は一部だけ記録あり、異常（赤）は異常ありの記録がある日です。
• コンプライアンス率：完了日数 ÷ その月の経過日数（過去の月は月の日数）です。
• 記録表：日ごとの各項目の判定（○ 良好・× 異常あり・空欄は未実施／休業）、特記事項・異常時の対応、異常発生時の対応記録が載ります。衛生管理責任者 と 確認日 は空欄で出るので、印刷後に記入してください。記録表は日本語で出力されます。

よくある質問#

• 画面から記録を入力できますか？：毎日の記録はアプリで行います。記録が 1 件も無い日（今日まで）は、月次レポートのカレンダーでその日を押すと HACCP記録を追加 が開き、項目にチェックを入れてまとめて記録できます。異常ありの項目は是正措置が必須です。
• コンプライアンス率が 100% になりません：完了になるのは、有効な検査項目がすべてそろった日だけです。分母は経過日数なので、定休日も含まれます。使わない項目は 無効にする で外してください。
• 検査項目を店舗ごとに分けられますか？：検査項目は会社共通です。どの店舗を選んでいても同じ一覧です。
• タスク管理に「HACCP 衛生管理」のタスクがあります：その日の記録がそろうと自動で完了になります。タスクとして実行する必要はありません。→ タスク管理