도입 3개월 만에 매출 20% 상승! 이자카야 체인 A사 사례

매출 20% 상승

「아마 한계인 것 같다」

수도권에서 25개 점포의 이자카야 체인을 운영하는 A사의 본부장은 심야의 사무실에서 그렇게 중얼거렸습니다.

인건비는 계속 오르고 있습니다. 하지만 아르바이트는 모이지 않습니다. 식재료 폐기는 줄지 않습니다. 예약 전화는 영업 중 내내 울립니다. 점장들은 지쳐 있었고, 이직률은 사상 최고를 기록하고 있었습니다.

「이대로 계속해도 누구도 행복해지지 않는다」

그렇게 생각한 본부장은 하나의 결단을 내렸습니다.

「전화가 멈췄다」

가장 먼저 도입한 것은 LINE 예약 시스템이었습니다.

24시간, 손님의 예약을 AI가 접수합니다. 「금요일 19시, 4명으로」「개인실 희망」「알레르기가 있는데요」——AI가 모두 대응하고 예약을 확정합니다.

도입 1개월 후, 예약 전화는 75% 감소했습니다. 점장들은 「전화가 안 울리는 게 이렇게 편한 거였어?」라며 놀라워했습니다.

「보이게」 된 미래

다음으로 도입한 것은 방문객 예측 AI였습니다.

과거 데이터, 요일, 날씨, 인근 이벤트——이것들을 종합해서 AI가 「내일은 바쁜 날이 될 것 같습니다」라고 예측합니다.

점장은 이 예측을 바탕으로 시프트를 짜면 됩니다. 「부족할 것 같으면 많이 넣고, 한가한 날은 인건비가 낭비된다」는 고민에서 해방되었습니다.

「버리는 것」이 줄었다

그리고 AI 발주 시스템.

매출 예측에 기반해서 AI가 「이번 주는 생선을 적게, 닭고기는 많이」라고 제안합니다. 점장은 제안을 확인하고 OK를 클릭하면 됩니다.

식재료 로스는 30% 감소했습니다. 「버릴 때마다 마음이 아팠다」는 조리 스태프는 안도의 표정을 보였습니다.

3개월 후에 일어난 일

매출은 20% 증가했습니다. 인건비율은 4포인트 개선되었습니다. 예약 완료율은 24포인트 상승했습니다.

하지만 본부장이 가장 기뻤던 것은 다른 것이었습니다.

「점장들의 얼굴이 밝아졌습니다」

여유가 생기면 사람은 웃을 수 있습니다. AI는 그 여유를 만들기 위한 도구였습니다.