인력 부족 해소! 음식점 AI 활용술 5선

인력 부족 해소

「더 이상 못하겠다」

도쿄 다카다노바바의 라멘집 「멘도장」의 점장 사토 씨는 한계를 느끼고 있었습니다. 50석 가게를 스태프 5명으로 돌리는 나날. 예약 전화 대응, LINE 문의, 리뷰 답변——접객 외의 업무에 쫓기며 본업인 라멘 만들기에 집중할 수 없었습니다.

아르바이트를 모집해도 오지 않습니다. 시급을 올려도 오래 못 버팁니다.

그때 사토 씨는 어떤 결단을 내렸습니다.

「전화를 받지 않는다」는 선택

가장 먼저 놓은 것은 예약 전화였습니다.

점심 피크 시간에 전화가 울리면 누군가가 접객을 중단하고 대응해야 합니다. 그동안 다른 스태프에게 부담이 갑니다. 손님을 기다리게 할 때도 있습니다.

AI에게 예약 전화를 맡긴 후, 이 문제가 사라졌습니다. 스태프는 눈앞의 손님에게만 집중할 수 있습니다. 전화 놓침도 제로가 되었습니다.

새벽 2시의 문의

「내일 점심, 4명 예약 가능한가요?」

이 LINE 메시지가 도착한 것은 새벽 2시였습니다. 예전이라면 아침까지 답장할 수 없어 손님은 다른 가게를 찾았을지도 모릅니다.

지금은 AI가 즉시 답변합니다. 「네, 12시부터 4분 좌석을 준비할 수 있습니다. 예약을 확정하시겠습니까?」

다음 날 아침, 사토 씨의 스마트폰에는 예약 확정 알림만 와 있었습니다.

리뷰——읽을 시간조차 없다

구글 맵에 새 리뷰가 올라올 때마다, 스태프는 하던 일을 멈추고 확인했습니다. 정성껏 답변을 쓰려면 15분, 20분이 걸립니다.

지금은 AI가 초안을 준비합니다. 사토 씨는 1분 만에 확인하고, 필요하면 한마디 덧붙이면 됩니다.

리뷰 답변율이 30%에서 95%로 올랐습니다.

3명으로 50석

도입 6개월 후. 사토 씨의 가게는 스태프 3명으로 50석을 돌릴 수 있게 되었습니다.

사람을 줄인 것이 아닙니다. 2명은 다른 업무——새 메뉴 개발과 접객 품질 향상——에 전념할 수 있게 된 것입니다.

「AI는 사람의 대체품이 아니다. 사람이 사람다운 일을 하기 위한 파트너다」——사토 씨는 이렇게 말합니다.

AI에게 맡길 수 있는 것은 AI에게 맡긴다. 인간은 인간만이 할 수 있는 일에 집중한다. 그것이 저희가 생각하는 「AI 분업」의 형태입니다.