解決人手不足！餐飲店AI活用5招

想徵人卻沒人來應徵，好不容易請到人，也做不久。對人力吃緊的餐廳來說，這是再常見不過的煩惱。

既然增加人手不容易，比較實際的做法是先減少招呼客人以外的工作。假設一家 50 個座位的店由 5 名員工撐著：午餐尖峰時段，電話每響一次就得有人放下手邊的客人去接；打烊後，還要把訂位網站上的訂位一筆筆抄進訂位表。像這樣「接聽、抄寫、查找」的工作，正適合交給 AI 和工具。

本文整理 5 項適合交出去的工作和注意事項。其中除了 AI，也包含依照固定規則自動處理的做法。

1. 電話先交給 AI 接聽#

AI 電話會幫你接起電話、問清楚來意，並把對話記錄下來。適合尖峰時段或非營業時間等沒辦法接電話的時候。

導入前要先決定好：由誰、在什麼時候查看紀錄並登記到訂位表。能不能在電話中直接確認訂位，每家服務不一樣，也請事先確認。

2. 讓訂位網站的訂位自動登記到訂位表#

美食網站的訂位，如果改成讀取通知信、自動登記到訂位表，就不用再手抄了。凌晨 2 點進來的訂位，隔天早上已經在訂位表上。漏登和重複訂位也比較容易避免。

不過，讀取失敗的信件還是要定期檢查。

3. LINE 上的常見問題先由 AI 回答#

營業時間、停車場、能不能帶小孩……LINE 上的詢問，很多都是重複的問題。把答案整理成 FAQ，第一個問題就能由 AI 先回答，答不了的再轉給員工。

過敏這類攸關安全的問題，不要讓 AI 下定論，由員工確認後再回覆會比較安心。

4. 在同一個地方查看評論，回覆由人來寫#

一個網站一個網站去看評論，比想像中花時間。把多個網站的評論集中在一個列表，就能更早發現負評。

回覆建議由人用店家自己的話來寫。寫法可以參考收到 1 星負評時怎麼回。

5. 用「範本」自動排班#

與其每週從零開始排班，不如把一週每天需要的人數和時段做成「範本」。用範本自動產生一週的班表，人只要依休假需求和臨時請假調整，排班時間就能減少。

Bookmi 能做什麼#

Bookmi 以下列功能對應上面 5 項。可使用的功能依方案而異。

• 訂位信件匯入：讀取 Hot Pepper、食べログ、ぐるなび 等的訂位通知信，登記到訂位列表；變更和取消也會自動反映（設定方式）
• AI 電話（選配）：AI 先接聽電話，對話可以在通話紀錄中查看。電話中接到的訂位不會自動登記，需要對照通話紀錄登記到訂位列表
• LINE 官方帳號串接：在管理後台接收並回覆詢問。第一個問題由 AI 根據 FAQ 回答，答不了時會通知負責人
• 評論管理：在一個列表中查看食べログ、ぐるなび、Hot Pepper 和 Google 的評論。回覆需要到各網站進行
• 排班範本：依照一週每天設定的範本，自動產生一週的班表

餐廳的完整功能請見 Bookmi 餐飲店。

能交給 AI 的就交給 AI，人專注在只有人才能做的工作。

省下來的時間，可以用來服務客人和培訓新人。