保健所檢查這 7 項，第一年最容易栽
営業許可拿到手，很多人以為這一關過了。但許可代表的是「開業時的設備符合基準」，之後還有定期的立入検査——檢查的是平時有沒有照規矩在做。
被指出問題的，多數不是設備不行，而是不知道要做記錄，或者做了但沒留下痕跡。下面這幾項是比較常見的確認重點。
1. 溫度記錄
冷蔵・冷凍庫的溫度要定期確認並留下記錄。檢查時被問到「溫度記錄呢」，答不上來是很常見的情況。
重點不是買多貴的溫度計，而是每天有人看、有人記。紙本表格貼在冰箱上就夠用。
2. HACCP 對應的衛生管理計畫
2021 年 6 月起，「HACCPに沿った衛生管理」已對所有食品業者義務化。小規模店鋪適用簡化版（手引書ベース），但「有計畫書、有實施記錄」這兩件事免不了。
重點
各業種的手引書由各業界団体製作、厚生労働省公開。先找到自己業種對應的那一份，照著填就能做出計畫書——不需要從頭寫。具體用哪一份，問保健所最快。
3. 洗手設備
手洗い専用の設備，以及肥皂、擦手用品是否齊全。「用洗碗的水槽兼著洗手」是典型的被指出項目。
4. 食材的保存與標示
- 開封後的食材是否有標示（開封日期等）
- 生食與加熱済み是否分開保存
- 有沒有地面直置き（要離地存放）
- 消費期限・賞味期限的管理方式
5. 從業人員的健康管理
有無健康狀態的確認記錄、有無實施検便。頻度與對象由所轄保健所指導，各地不同。
6. 病媒防治
防鼠・防蟲的措施與實施記錄。駆除業者的作業報告書留著，就是最直接的證明。
7. 食品衛生責任者的設置與掲示
每個施設要有一名食品衛生責任者，且資格者証要掲示在店內看得到的地方。人換了沒更新掲示、証收在抽屜裡——這兩種都會被指出。
共同點：都是「有沒有留下記錄」
上面七項裡，真正需要花錢的幾乎沒有。絕大多數被指出的情況是——事情其實有在做，但沒有記錄能證明在做。稽查員看的是記錄，不是你的口頭說明。
可以先做的事
抄下來貼在廚房
□ 冷蔵・冷凍庫の温度記録（毎日） □ 衛生管理計画書（手引書ベース）＋実施記録 □ 手洗い専用設備・石けん・ペーパー □ 食材の開封日表示／生・加熱済みの分別／地面直置きなし □ 従業員の健康チェック記録 □ 防鼠・防虫の実施記録 □ 食品衛生責任者の資格者証を掲示
新開的店，開業後一段時間內通常會有一次立入検査。與其等著被指出，不如開業前就把上面這些確認一遍——不清楚的地方直接打電話問保健所，他們的立場是輔導而非處罰，問了不會有壞處。
※ 本文為一般性說明。具體的設備基準、記錄方法與檢查項目由各都道府県的條例規定，全國不統一。開業前後請務必向所轄保健所確認，並以其指導為準。