保健所检查这 7 项，第一年最容易栽
営業許可拿到手，很多人以为这一关过了。但许可是「开业时的设备符合基准」，之后还有定期的立入検査——检查的是日常有没有按规矩在做。
被指出问题的，多数不是设备不行，而是不知道要做记录，或者做了但没留下痕迹。下面这几项是比较常见的确认点。
1. 温度记录
冷蔵・冷凍庫的温度要定期确认并留下记录。检查时被问到「温度记录呢」，答不上来是很常见的情况。
重点不是买多贵的温度计，而是每天有人看、有人记。纸质表格贴在冰箱上就够用。
2. HACCP 对应的卫生管理计划
2021 年 6 月起，「HACCPに沿った衛生管理」已对所有食品事业者义务化。小规模店铺适用简化版（手引書ベース），但「有计划书、有实施记录」这两件事免不掉。
要点
业种别的手引書由各業界団体制作、厚生労働省公开。先找到自己业种对应的那一份，照着填就能做出计划书——不需要从零写。具体用哪一份，问保健所最快。
3. 手洗设备
手洗い専用の設備，以及肥皂、擦手用品是否齐备。「用洗碗的水槽兼着洗手」是典型的被指出项。
4. 食材的保管与标示
- 开封后的食材是否有标示（开封日等）
- 生食与加熱済み是否分开保管
- 地面直置き有没有（要离地保管）
- 消費期限・賞味期限的管理方式
5. 从业人员的健康管理
有无健康状态的确认记录、有无検便的实施。頻度与对象由所辖保健所指导，各地不同。
6. 有害生物对策
防鼠・防虫的措施与实施记录。駆除業者的作业报告书留着，就是最直接的证明。
7. 食品衛生責任者的设置与掲示
每个施設要有一名食品衛生責任者，且資格者証要掲示在店内看得到的地方。人换了没更新掲示、証收在抽屉里——这两种都会被指出。
共通点：都是「有没有留下记录」
上面七项里，真正需要花钱的几乎没有。绝大多数被指出的情况是——事情其实在做，但没有记录能证明在做。检查员看的是记录，不是你的口头说明。
可以先做的事
抄下来贴在后厨
□ 冷蔵・冷凍庫の温度記録（毎日） □ 衛生管理計画書（手引書ベース）＋実施記録 □ 手洗い専用設備・石けん・ペーパー □ 食材の開封日表示／生・加熱済みの分別／地面直置きなし □ 従業員の健康チェック記録 □ 防鼠・防虫の実施記録 □ 食品衛生責任者の資格者証を掲示
新开的店，开业后一段时间内通常会有一次立入検査。与其等被指出，不如开业前就把上面这些确认一遍——不清楚的地方直接打电话问保健所，他们的立场是指导而非处罚，问了不会有坏处。
※ 本文为一般性说明。具体的设备基准、记录方法与检查项目由各都道府県的条例规定，全国不统一。开业前后请务必与所辖保健所确认，并以其指导为准。